新米尝鲜正当时，一碗好米让你的餐厅脱颖而出
喷香弹牙的
“好吃的大米，我能干吃三碗。”这大概是对好米发自内心的肯定了。
餐桌上的美味随着四季轮回，更迭交替。然而，唯一不变的，就是饭桌上的一碗米饭。
丰收、晾晒、脱壳、碾米、过筛，一年一季的耕与耘，收与藏，每粒米中蕴含一份可贵的执着，只用一年时间等待一季新米，不算太久。那是一碗质朴但不简单的米饭。
一粒米从春耕到收粮入库，要经过40多道工序，5个多月的生长周期，每一粒小小的米，都饱含了整个夏天的风雨，浓缩了一段丰富而又漫长的时光，这时的稻米米香四溢、饱满丰盈，是农民写给大自然的情书。
珠圆玉润的大米似贤惠持家的女子，可以蒸、煮、熬、焖、炒，总能在需要的时候展现出迷人的万种风情，用不同的形态让人欢喜，让人惊喜。
俗话说“南方的米，北方的面”，但这句话好像有点过于苛刻了些。在北方，人们同样喜爱着这风情万种，珠圆玉润的米。
地域辽阔的土地把米分成了更多的模样，南方的米有南方的精彩，北方的米有北方的风情。最适口的是家乡大米独有的那份乡愁。
要说米有三六九等的话，大约区分大的地方是在新、陈上了。新米胜陈米，确是颠扑不破的真理了。
新米会明显优于往年的陈米。然而，应该如果鉴别新米和陈米呢？
1、看 颜 色
新米的色泽是透明润泽的玉色，胚芽部位的颜色也是浅浅的乳白色。而陈米的颜色比较浑浊，质量差的陈米有的呈咖啡色。
2、闻 气 味
新米闻起来有股非常清新的稻香味道，很好闻。而存放已久的陈米，闻起来只有米糠的味道，没有清香味儿。
3、摸 质 感
正常加工抛光的大米，摸起来是圆滑的手感。陈米摸起来手感粗糙。但也有不法商贩用石蜡、矿物油等物质对陈米进行再处理，这种伪装成新米的大米，摸起来会有油腻感，并且粘手。
4、尝 硬 度
通常情况下，新米比陈米硬，选购的时候，用牙齿咬一下，米粒硬度大的质量更好。除此之外，蒸熟的新米含水量高，口感松软留香久，而陈米含水量低，吃起来较硬。
