食堂承包的 10大告诫

食堂堂承包工程行业走过了数十年的 摸索和发展研究历程，近些年来在不断提高引进国外食堂承包经营管理工作模式和经验的 过程中，同时也身受着国外的 餐饮服务集团公司企业主要包括爱玛克、索迪斯的 影响和渗透，而今的 食堂承包市场经济已经成为发展得非常具有成熟和稳定。员工负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。医院食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。部队厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

所谓食堂承包十诫，主要是结合餐饮几十年的食堂承包经验，针对很多食堂承包足以破坏一家企业的几大弊端，作了阐述分析..

1，轻视餐饮管理。不明白的经营定位，盲目投资，重复事故。由于经营不善，频繁更换经理或厨师，导致高投资收益。

2、工厂食堂不适宜于承包的 情形。如工厂生产工人生活消费低，就餐随意性；工厂对工人在一个宿舍煮饭不禁止；交通管理方便，工厂企业工人工作大多都是住在厂外。

3.管理是错误的。 例如：明明食堂里有很多人吃，但每顿饭只推出了几道菜，工人选择的少，自然不会晚来。 再者，不对食堂内外边界环境，菜色，品种进行全面具体的分析..

购买便宜的食物，烂菜，谁吃你？

4、食堂中的 各个工作岗位环节之间没有一个明确的 规范发展要求。承包者随意性太大，分工不明确，使得企业员工无所适从。

5.菜的价格不合理。 或定价过高，或不按单位人员消费水平定价，快刀宰割，吓跑职工；或定价过低，使毛利率过低，收入不足，造成亏损..

6，严重鄙视服务。食堂承包不知道的关系，服务管理，服务和效率，服务确实在业务的重要地位不工作，但不明白薄利多销的基本原则，而不是让自己良好的信誉，人们逐渐失去游客。

7、管理会计制度不健全，或有章不循，形同虚设。有工作服不穿，有手套和帽子不戴，每餐菜品也不留样。另外，不把自己进货信息质量进行安全关，造成中国工人以及投诉问题频繁。

8.食堂承包商处处向老板讨教，工作方法简单，庸俗，生硬，惩罚作为惩罚员工疏忽大意的唯一方法，经常发生争执，叛乱..

9，性能差，还是不知道的根本原因。如：不努力提高菜肴和服务质量;或自命不凡的门槛，低功耗不会回答食堂，食堂获得高标准的坏。

10、承包者只知道埋头苦干，缺乏与厂方进行沟通方式以及学生解决这些问题的 能力和魄力。