食堂管理的职能是什么？
一般来说，员工的管理职能包括计划、组织、流氓监督和监管等。
（1）计划功能是员工管理的主要功能。它通过计划来管理食堂的服务。计划管理的内容包括：根据企业的实际情况制定食堂的发展目标；根据食堂的服务对象制定实际服务天数；根据企业的要求制定服务标准；根据就餐人员的意愿，对炊具的品种、式样、质量标准、奖惩措施等进行宣传。将各类规划指标分解落实到每个过程的各个阶段直至每个人，并采取各种措施确保规划的实施，定期或不定期检查规划的实施情况和效果，发现问题，及时解决。时间。通过实践和总结，提出了下一阶段改进方案的具体建议。
(2)组织的职能是组织为满足食堂的规划日而开展的工作。主要内容包不以服务对象和服务标准为依据，实行职责分工，在分工的基础上设立工种岗位，并根据每个岗位的要求选择合适的食堂采购。保管、验收、加工、销售、服务等工作人员应当确定I5的责任范围，明确工作范围。每个人都要在很长的时间内，使各类工作岗位的活动协调一致，形成一支完整的队伍，使食堂的人员、财力和物资最适合使用。组织功能是完成计划任务的必要手段，离开了科学合理的组织，任何计划的任务都不可能顺利完成。
（三）领导职能 就是迎过经济的、行政的手段，有效地指挥炊事人员，履行各自的职责，实现计划任务和目标。
有效地实现领导职能，应体现以下几项原则：1．领导的统一性和权威性。 员工为了使管理活动协调一致，必须有一个统一的具有权威件的领导班子，遇事集体作出决定，管理员（主任）一人实行总指挥。同时，食堂的其它领导和各工序上的大斑长及炊事员，都必须严格执行集体决定，服从统一领导，不询：各行其事。
2．领导的民主性和科学性。正确有效的领导，必须建立在高度民主和调查研究的基础上，必须充分吸取群众的智慧，掌握科学资称符合食堂管理的规律，防II：脱离实际、脱离群众的。瞎指挥”。
3．领导的具体性和明确性。对食堂各工序和炊事员的领导指挥，应当是具体的和利学的，不但要向各工序的人员讲明应该怎么做，还应讲明怎样才能做好
4.胁迫性和口头领导。食堂的领导主要是通过组织、指挥、劝导和领导来进行的。组织指挥是强制性的，所以领导是强制性的。但是，领导干部不仅要靠强制性的行政手段来控制当地的食品党，还要用教育、指导、鼓励、表扬等手段调动工作人员在各项工作中的积极性，调动他们的主动性和创造性，自觉地完成任务。
（四）监督职能 收镑的目的是考核各工序岗伶人员完成任务的情况，看其是否履行F自己灼职责，有无违背规章制度和降低服务标被的地方。监督的依据是本企事业对食堂工作的要求；食堂的服务项目与制订的标难；卫少情况以及具
体考核标准。
监督包括两个方面：一方面是对人的临像另一方面是对工作标难的检查。其巾也合有相互监督的内容。
监督：为主要于段是检查、评比、总结。根据监督的依据，检查分析口、旬、月实际工作情况，通过比较拢出差距，分析产生差距的原围，提出改进的措施。总结是找出正反两个方面的经验教训，成功的推广，失败的纠正，达到抓两头、带中间、促平衡的目的。
（五）调节职能 调节是食堂管理的综合职能，既调节管理职能之间，企事业与食堂之问，食堂的工序与工序之间，食堂与炊事员之间，炊事员与服务对象之间，以及上下左右之间等。调节它们之间的关系，解决他们之间的矛盾，达到各方面协调一致，使内部密切配合，外部积极支持，以更好地实现食堂服务标准。
上述五个方面的职能是统一的，但各个职能又具有相对的独立性。在食堂管理的不同进展阶段，不同季节，不同要求时，各职能的作用也是不同的。这五种职能，必须全而运用，并根据本食堂的实际情况有所侧重，才能把食堂管理好。
