当绿色木耳橱柜开始营业时，中国的西餐市场已经不是一片空白，当地还有不少老品牌仍有相当大的影响力。例如，20世纪50年代创办的北京莫斯科饭店，20世纪初在天津开业。在广州，1885年北京路的太平亭开了一家开在西餐店里的咖啡馆，为什么能从这里脱颖而出呢？
■文/白静
一、背景资料
在中国，绝大多数消费者认为吃西餐是一种奢侈品。柔和的灯光，典雅的装饰，精致的餐具，礼貌地等待着许多人眼中的学生，是贵族消费的一种遥远的体现，不是与千家万户的一种存在。
然而，在广州，绿色连锁咖啡馆的名字一直深受很多人的喜爱，成为朋友见面，同事沟通，与客户洽谈的首选。 Greenery Court也特别受夫妻欢迎。每年情人节，虽然绿茵苑增加了价格并增加了许多临时座位，但仍有一对夫妇在春季等待排队等候的“等候卡”。在西路支行的入口处，甚至有超过700人排队等候。这在被称为“广州食品”的餐饮业几乎是不可想象的。即使香港餐饮业拥有先进的管理理念和成熟的管理方法，当他们看到绿化亭天河分店的500个座位挤得水泄不通时，连称令人难以置信。如今，Luyin Pavilion在广州和深圳拥有18家自营店。此外，南昌，长沙等城市还有5家特许经营店，员工总数约1500人，成为“中国餐饮企业百强企业”之一。
陆英阁起步时，中国的西餐市场并不空白，有不少老品牌在当地市场仍有相当大的影响力。例如，20世纪50年代在北京成立的莫斯科餐厅，20世纪初在天津车市成立。在广州，北京路太平亭于1885年开放。这是中国人第一家西餐厅。为什么绿英阁咖啡馆能脱颖而出？
二、市场状况分析
1消费者分析
广州是一个餐饮业非常发达的城市。 2001年，餐饮业零售额达2399亿元。与同期北京和上海餐饮业零售额相比，北京同期为966亿元，上海为1416亿元。 202年上半年，广州餐饮业零售额130.18亿元，同比增长1103％。广州也是中西文化融合的地方，许多新产品和概念很容易被接受和推广。例如，西方的第一家中餐馆在广州开业。因此，改革开放后，随着当地人民生活水平的提高，西餐的消费已成为理所当然。
然而，广州人对西餐的态度却不同于北京人和上海人。在北京或上海。人们去酒吧、咖啡店和西餐厅追求一种高品味的感觉。虽然广州有相当数量的西餐消费者因为文化和时尚而消费西餐，但在很多广州人的眼中，西餐与中餐馆并没有本质上的区别。广州人更注重现实。在很大程度上，西餐对他们来说是一种不同的食物味道。
2.消费者分类。
（1）外国人。广州是华南地区重要的商业港口，特别是每年两次的广交会，其他各种活动将来自世界各地的富商带到广州。同时，广州是华南历史文化中心，旅游业发达。商务人士和游客将广西西餐的需求和消费带到广州，促进了广州西部食品产业的发展，促进了（2）环境特殊需求的产生。虽然广州人对西餐的消费不包括北京人和上海人等西方文化的消费，但仍然需要西方餐馆的特殊环境。由于市场经济的发展，人们的消费能力增强了，他们所面临的选择也变得多样化。西餐厅的环境既不像中餐馆那么活泼，也不像快餐店那样匆忙，无论是休闲还是谈话。因此，许多人将西餐厅视为与朋友，同事甚至顾客进行谈判，沟通和交流的场所。还有一些人使用西餐厅或咖啡馆作为思考，独处或做一些工作的地方。
（三）时尚人士。随着广州经济的发展，一批追求时尚的年轻消费者应运而生。他们追求品位和个性，但并不是在固定的模式和框架下，主要是年轻的白领和大学生和中学生。其中，前者有一定的消费能力，后者一般比较有限，但群体规模较大，对西餐的认知度较高。它们都在促进西餐消费方面发挥了作用。其中，情侣吃得最多，尤其是每年的情人节。
竞争分析广州现有西餐厅主要有三类：
一是附属于酒店，主要面向酒店客人，其中大部分是上述第一类消费者。这种餐厅坐落在一个优雅的高档环境和原材料空运从国外。比如著名的花园酒店展馆等等。
另一类是高端专业西餐厅，主要面向外宾和一些高级白领。这些餐厅拥有轻松的环境和独特的风格，如向日葵和塞纳河。
另一种是由西方中产阶级餐馆和连锁店组成，如绿玫瑰、经典、加州红等，这种餐馆更适合中高端消费群体，价格略低于前两种类型的餐馆，主要面向环境和时尚追求者的特殊需求。
绿亭咖啡馆的营销策略
绿亭咖啡厅在广州餐饮业激烈的市场竞争中立于不败之地，发展迅速。首先，它离不开一系列的营销策略。
1.定位准确。 Greenery Cafe的经理清楚地确定了餐厅开始形成的方向。这与他们在业务中走过的弯路有一定的关系。 20世纪90年代初，西湖路上的Greenery Cafe取得了巨大的成功。作为企业家之一，林莉利用他赚来的钱进入中国菜，并开设了由林欣接管的汇福海鲜餐厅。然而，汇福海鲜酒家的表现则持平。此时，一位媒体朋友提醒他们，中国餐馆已经变得强大，但西餐馆还没有被加冕。林的姐姐和妹妹认为确实如此，很快海鲜餐厅就关闭了，所有的精力都集中在西方食品工业上。而且，他们认为不仅仅是餐馆的问题。他们萌生了运营十个长期品牌的想法，然后确定了成为中国西部食品行业第一块水晶卡的目标。
但要想成为市场领导者，必须有相当数量的消费者。虽然陆英阁在西湖路非常成功，但当时广州的西餐消费并不多。我们如何吸引消费者？为了打破人与西餐之间的隔阂，降低价格，“先利人，后利己”，开展市场开发，让更多的人进入西餐餐厅，陆英阁采取了大胆的策略：定位在满足第一位。第二类和第三类消费者需求。对于中产阶级消费者来说，无论是舒适的西餐还是随意的中餐，都走中国西餐之路。
2.产品创新。绿亭贴近广州人的生活，并对西餐的内容和做法做了大胆的调整：西餐的饮食环境有了全新的变化，西餐的风格也有所改变。这里有很多广州风味的菜肴。在绿苑里，有咖啡和老火汤，还有牛排和米饭。在西餐的改进中，他们最早也最成功。
银阁推出海鲜米、炒饭、特色油炸粉等深受消费者欢迎。在绿亭，您不仅可以品尝地道的西餐厅，正宗粤菜，还可以选择法国、意大利、澳大利亚、葡萄牙、泰国、马来西亚等国家。调整后的西餐风格更适合广州人的口味。在一些讲究倒水的西餐厅看来，这是完全不正常的，但正是这种变化适应了广州市场，所以它有着庞大的消费群体。
这种变化实际反映的是强大的市场导向。对于Greenery Pavilion来说，追求正宗西餐的消费者不是少数，而是更广泛的消费群体。他们不追求真实性。这很合适。
三。沟通策略。绿色英阁很早就在《广州日报》上登上了一个特别的头版，这是广州餐饮业的最前沿。但对绿林馆来说更重要的是口碑效应。广州人吃的很实际，但作为一个开放的大都市，这里的市民更成熟，更愿意为良好的就餐环境而消费，尤其是那些对环境有特殊需求的人。而绿盈阁正是抓住这一点，在每一个充满现代气息的分支中，环境都有其自身的个性和反映的趋势。渐渐地，消费者会把在绿林馆吃饭的经历传递给亲朋好友，从而形成口碑。陆莺歌的消费已经成为广州的时尚。如果有人使用搜索引擎查询“绿盈阁”，他们会发现这三个词经常出现在小说、散文等文艺作品中。事实上，绿盈阁已经渗透到许多广州人的生活中，这是它成功的最好例子。
四是绿色亭子咖啡馆有效的内部管理策略也得益于其良好的内部管理。
1.雇用人员的独特战略。创业初期，绿亭咖啡厅经理从五星级东方饭店聘请了一家著名的西餐厅，作为一名有远见和勇气的顾问，每小时付5元，这在当时是非常罕见的。
2.良好的培训。任何去过Greenery Cafe咖啡馆的人都会觉得服务人员非常专注并且非常周到。坐下后，会有一位服务员为您提供一份菜单，里面装满矿泉水，杯子里有水。过了一会儿，你不必打招呼，自然会有人来补充。在许多企业中，快速扩张最常发生的是人为问题，尤其是服务业，服务态度差，服务质量差，极大地影响了消费者的情感和连锁经营。绿色馆通过培训解决了这个棘手的问题。
三。管理者的不断学习和创新也是格林伍德展馆的卓越之处。从最初的感性管理到专业学习，绿道的管理者已经完成了从中小企业家到专业管理者的转变。例如，他们两人在美国学习过财务和管理，总经理林欣也参加了北京大学企业家特别培训班。林氏家族成员曾多次赴欧洲旅行，为厨师提供海外交流培训的机会，并组织厨师团队多次赴美国烹饪学院学习。这在中国同类企业中是很宝贵的。
4.不断完善组织结构。随着企业的不断发展和快速扩张，原有的管理模式和管理方法已显得不适应。例如，作为餐饮业的一个关键环节的采购，由于监管不力而出现了黑洞。同时，权力过于集中导致管理混乱。在此基础上，格林菲尔德法院进行了组织变革，建立了由多人组成的采购中心，形成了完善的监督机制，并准备引进管理方面的专业管理人员，从高校毕业生中招聘员工。这些是改造绿田馆的有效措施。
五、点评
绿色展馆是通过对企业战略的把握和有效的管理，迅速成长起来的，其经验可供餐饮企业借鉴。
首先，连锁经营使绿亭完成了根本性的改善，进入了品牌经营的时代。连锁经营产生了规模效应和宣传效果。统一的物流配送中心带来了成本效应，使绿亭在一定时间内具有发展的动力和速度。当许多同行不了解建立品牌的重要性时，当没有连锁经营能力时，绿茵馆已经开始渗透和连锁消费者的品牌形象。它让人们在不知不觉中接受了她的产品和品牌，以及以此为标志的时尚生活。
其次，考虑到消费者主体的变化，绿道馆经营者抓住机遇，准确定位。目前，广州的餐饮市场以大众消费为主。整个市场的格局发生了变化，由公共资金支持的高消费向中低层次的合理大众消费转变。中低档大众消费增长，主要是私人和家庭消费，明显强于高端公共支出增长。一些家庭式商店、火锅店、小吃街、美食广场、快餐店、外卖店等都呈现出良好的发展势头。由于广州特定的经济文化背景，消费者趋于成熟理性，对当地经营者提出了更高的要求。市场格局的变化使竞争更加激烈。管理者必须不断调整思维，突出自身特点，以满足顾客的需要，使产品和服务更适合市场的需要。在这种情况下，绿道馆的管理者能够把握这一变化的趋势，以合适的产品、合理的价格、舒适的环境和优质的服务来印出消费者的青睐，在市场上取得了成功。
其次，从人才战略的战略高度出发。绿亭通过多种机制，如：培训、竞争等，打造出人才成长圈。
环境，提高严肃性能力，使其管理水平、服务水平具有明显的优势。在一系列的用人留人过程中，我们经历了企业全面发展的战略思想，适应了市场的变化，体现了管理创新的理念。
漂自:《经营者》
