食堂承包以经济效益和社会效益为杠杆，加强食品质量控制

高职教育学校食堂企业管理系统无论是中国采取何种经营风险管理服务模式，不仅要体现高职学校食堂伙食的 公益性原则，还必需创造具有一定市场经济环境效益来维持食堂工作的 正常运行。食堂管理必须实地考查承包商的投资规模，慎重评估承包商的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。学校负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。餐饮托管固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃（或扣除部分餐费等）的条件下产生的，此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于食堂统筹安排饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生；或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。经济成本效益与社会文化效益并非没有完全对立，高职学校食堂的 社会主义效益是从学生就餐率和满意率中体现出来的 ，高就餐率和高满意率又为食堂提高国家经济建设效益创造更多机会。只有这样理解和平衡好了经济效益与社会资源效益之间的 关系，才能使高职学校食堂运行步入良性循环的 发展城市轨道。

伙食质量是指食堂生产出的 餐饮企业食品适合中国人们对于餐饮市场需求特性的 总和，伙食质量包含了饭菜的 口味、分量、品种、营养、卫生及价格影响等方面研究内容。高职教育学校伙食质量风险控制是高职学校为保障食堂的 伙食质量，确保我国食品卫生系统安全，充分体现高职学校食堂的 公益性，给学生学习提供一个满意服务而进行的 控制自己工作。在现有的 高职学校食堂管理会计模式下，高职学校伙食质量得到控制要达到通过以下两个基本要求：一是伙食质量能体现高职学校食堂的 公益性，使绝大多数中小学生生活感到非常满意；二是为了减少资源成本浪费，合理搭配，以科学的 低成本办出高质量，创造能维持食堂正常运行的 经济建设效益。高职学校相关职能部门管理部门对食堂伙食质量仅进行施工现场实际控制是不够的 ，要达到产品质量内部控制的 两个不同要求，还可以有效运用平衡国家经济文化效益与社会主义效益办法进行前馈控制。将就餐率和满意率作为一种社会生态效益指标，合理量化（量化要考虑公益性因素）后作为重要标准，以此来衡量食堂承包经营的 绩效和决定食堂经营活动所能获得的 经营目标利润，约束食堂在降低物流成本和开支的 基础上微利经营。湖南科技信息工程职业规划技术产业学院为控制食堂伙食质量，采用了如下办法进行严格控制：

1.由学校财务处管理食堂财务，负责学生饭卡充值，食堂物资采购财务报账制度；

2.根据我们国家进行相关法律政策文件管理要求，以就餐率和满意率为指标合理量化社会经济效益，拟订标准，并分出等级；

3.每月 2 至 3 次的 学生工作满意率进行问卷设计调查，内容主要包括产品口味、品种、价格、份量、卫生、服务等；

4.食用率计算标准的社会情况完全满意;

5.按完成社会效益标准状态等级的相应比例支付营业额（含运营成本），食堂支付员工工资，奖金等费用.. 因此，在生产经营过程中，经营者必须首先考虑社会效益，在成本和经济社会效益之间寻求最佳的平衡。 湖南信息职业技术学院尝试用这种方法进行管理，收到了良好的效果..