危害因素之三:物理性危害
物理性危害主要是食品中的各种有害异物,如金属玻璃、碎骨等,人误食后可能造成外伤、窒息或其他健康问题。物理性危害主要来源于以下几种途径
。植物收获过程中掺进玻璃、铁丝、铁钉、石头等。●水产品捕捞过程中掺杂鱼钩等
食品加工设备脱落的金属碎片、灯具及玻璃容器破碎后碎片等。
●畜禽在饲养过程中误食的铁丝
畜禽肉和鱼肉剔骨时遗留骨头碎片或鱼刺。
食品操作人员加工时落入食品中的毛发。
预防物理性危害应在食品验收、加工等环节进行仔细检查,并采取措施使食品不会在加工操作过程中混入异物。
