餐厅承包公司教你辨别植物油和脂肪

1，植物油和脂肪感官鉴别点

植物作为油料的 感官分析鉴别主要是提供依据不同色泽，组织发展状态、水分、气味和滋味几项技术指标数据进行。餐饮承包合作程式：企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准，期间出现新入职、辞工以及请假等情况的，可提前以文字方式告知食堂，并双方签字留存；作为结算凭证之一。食堂公司食堂承包有专业的就餐模式。目的是为了更好的进行食堂管理。饭堂承包厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。这里主要包括了眼观其籽粒饱满丰富程度、颜色、光泽、杂质、霉变、虫蛀、成熟度等情况，借助于牙齿咬合，手指按捏等办法，根据这些声响和感觉来判断其水分影响大小，此外还有就是鼻嗅其气味，口尝其滋味，以感知能力是否有异臭异味。其中我国尤以建筑外观、色泽、气味三项为感官可以鉴别的 重要理论依据。

植物油的品质在感官鉴别上可概括为颜色，气味，滋味等，再结合透明度，含水量，杂质和沉淀物等进行综合判断.. 其中，眼油色泽是否正常，有无杂质或沉淀物，鼻味有无霉变，焦味，哈拉味，味有无苦，辣，酸等异味，是鉴别植物油品质的主要指标.. 植物油也可进行加热试验，当有油脂酸败时油烟浓而呛人..

2、鉴别大豆的 质量

根据它们的粒形大豆种子颜色，并且可以分为黄色大豆，毛豆，黑大豆，其他（红色，棕色，棕色等）和饲料豆类（沫新鲜豆）5。

(1)色泽鉴别

感官进行鉴别大豆时，可取样品可以直接通过观察其皮色或脐色。

优质大豆的肤色是各种大豆的固有颜色，明亮、清洁、光泽。 肚脐黄白色或浅棕色..

时报大豆的质量船体灰暗的颜色。脐色呈褐色或黑褐色。

劣质大豆皮色黑暗。

(2)组织状态鉴别

良质大豆进行颗粒具有饱满，整齐分布均匀。无未成熟粒和虫蛀粒。无杂质，无霉变。

次大豆粒度不均，有未成熟粒，虫蛀粒和杂质..

(3)含水量鉴别

感官鉴别方法的大豆含水量断齿的应用程序，并应视季节而定，而在不同季节同样的水，断牙的感觉差异。

冬季：水分在12％以下时，齿碎后可呈4～5块，水分在12％～13％时，虽然能进行破碎，但不能碎成多块，水分在14％～15％左右时，齿碎后豆粒不破碎而形成肩状，豆粒四周裂成一个许多小口，牙齿的 痕迹会留在豆粒上，豆粒被牙齿咬过的 部分企业出现信息透明社会现象。

夏季：水分在12％以下时，豆粒能齿碎并发出巨大响声，水分在12％以上时，齿碎时不易进行破碎面且没有什么响声。

质量好的大豆水分低于12％。

次大豆含水量≥12%..

3、鉴别花生的 质量

(1)色泽鉴别

当感官鉴别花生颜色，整个样品可以在第一，然后汽提再次观察荚螺母观察到的。

良质花生果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同业务品种所特有的 颜色。色泽以及分布进行均匀设计一致。

二次花生荚呈灰色，坚果较深..

劣质花生荚果或暗灰色，坚果，紫色，褐色或黑褐色。