认真掌握承包食堂加工操作中的关键控制点..

第一所学校，以帮助确定关键控制点，以防止加工操作，如清洗切割的食物材料的食品，食品所含直接访问时的加热温度食品餐的处理剩余时等食物中毒。部队厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。园区厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。敬老院厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

其次进行指导我们学校在关键控制点上采取有效应对措施。

1.督促学校食堂承包商必须确定购买或更换的工作设备，卫生设施，如板裂缝必须更换的情况;清洗水池，下盆，应及时补充。

2.督促学校对工用具、卫生设施进行合理安排、布局，并张贴各种标识。为避免蔬菜、肉类、水产品类食品原料在切配、剁砍过程中相互迸溅，将置放上述刀板的 案桌拉开，并保持一定距离。

3.指导我们学校可以制定企业各种技术操作管理规程，如蔬菜生产加工进行操作工作规程为：下脚料放入下脚料桶，使用学习完毕后加盖；在蔬菜以及清洗系统专用生活水池或水盆中清洗对于蔬菜，洗净后盛放在一个专用发展绿色塑料盆中；用专用切菜刀板切配后，盛放在自己专用的 绿色工程塑料筐中（可容纳一锅炒的 容量，四面带可漏水网眼），摆放在层架上；做成熟食品后，从餐用具保洁橱中取不锈钢盆盛放，立即送备餐间存放。

4.加强现场指导，主管反复操作操作规程演示..

5.加强监管。关键控制点上的 工用具、设施齐备，操作规程制定好后，监督员就把炊事人员在关键控制点上的 操作作为监管重点，反复巡查，督促炊事员严格按操作规程操作。

6.让学生通过老师可以协助整改。监督员发现这些问题后，除依法制作有关法律文书外，还要在学校醒目位置张贴告知书，告知书内容主要包括：监督政府部门检查结果发现的 问题、发现学习时间、问题没有发生的 原因整改工作方案、整改情况等。