一、食堂毛利率控制在营业额52%-56％最佳
二、食材成本
1、肉类成本占营业额15%–18%
2、素菜类成本占营业额12%–13%
3、粮油类成本占营业额约12%–13%
4、调料成本率占营业额1.5%–2%
三、食堂的食材总投料控制在42%–46%为佳
四、早餐类和面食等杂食类投料成本32%–38%
五、人力成本类占总营业额的23%以内，人力配比按1比70人–120人，人均工资约3200元；
六、易耗品（洗涤用品、保洁用具、供餐劳保用品）占总营业额的0.8–1.2%
七、水电燃料成本占营业额2.5%-3%
八、税收成本占总营业额的5%左右
九、厨房设备折旧，餐饮行业折旧按国家规定为五年，通常按三年折旧，第一年折旧50%，第二年折旧30%，第三年折旧20%
十、食堂纯利率为总营业额的15%—20% 的以上为佳。
